Alimentarsi correttamente

1. Petto

Scaloppine di petto al limone o al Marsala: Sottili fettine di petto battute, infarinate, saltate nel burro bollente e sfumate per creare una cremina vellutata che contrasta la naturale asciuttezza del taglio.

Cotolette di pollo alla bolognese: Il petto viene impanato e fritto, poi adagiato in padella con una fetta di prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano, bagnato con poco brodo e fatto fondere con il coperchio.

Involtini alla romana (o straccetti): Fettine sottili farcite con prosciutto crudo e salvia, sfumate al vino bianco, oppure tagliate a straccetti e saltate in padella con i carciofi freschi o i funghi.

2. Ali

Ali di pollo alla diavola (Tradizione Toscana): Le ali vengono schiacciate bene, marinate con abbondante olio extravergine, pepe nero macinato fresco, peperoncino e un goccio di limone, poi cotte sulla griglia o in padella con un peso sopra fino a far diventare la pelle croccantissima.

Ali in umido con le olive caciate: Rosolate in casseruola con aglio e rosmarino, sfumate con vino bianco e portate a cottura con pomodorini e olive nere appassite.

Alette fritte in pastella alla piemontese: Passate in una pastella leggera di uovo e farina, e fritte nello strutto bollente, tipiche del fritto misto storico.

3. Sovracoscia

Pollo alla cacciatora (Tradizione Centro-Italia): È il taglio perfetto per questa ricetta perché non si asciuga mai. Viene stufato lentamente con un trito di aglio, rosmarino, salvia, sfumato con aceto (o vino rosso) e arricchito con passata di pomodoro e olive.

Sovracosce al forno con patate sabbiose: Cotte in teglia grande con patate a tocchetti, cosparse di aglio, rosmarino, olio e un velo di pangrattato che cattura i grassi saporiti della pelle in cottura.

Sovracosce in fricassea (Tradizione Ligure/Toscana): Cotte in bianco con aromi e brodo, e legate a fine cottura (a fuoco spento) con un'emulsione di tuorlo d'uovo, succo di limone e prezzemolo tritato.

4. Coscia (Fuso)

Pollo alla romana con i peperoni: I fusi di pollo vengono rosolati nello strutto o nell'olio, sfumati con vino bianco e cotti lentamente insieme a polposi peperoni rossi e gialli, che creano un sugo dolce e irresistibile per fare la scarpetta.

Cosce di pollo all'ischitana (Tradizione Campana): Cotte nella tipica pentola di creta con pomodorini del piennolo, aglio, peperoncino, sfumate con vino bianco dell'isola e profumate alla fine con abbondante basilico fresco.

Fusi di pollo al tegame al profumo di alloro: Una cottura semplice sul fornello, coperta, bagnando solo con vino bianco e tanto alloro che dona un aroma pulito e balsamico.

5. Schiena (Carcassa / Busto)

Brodo di pollo della nonna (Tradizione Casalinga): La schiena e il busto, ricchi di ossa e cartilagini, sono gli elementi fondamentali per ottenere un brodo dorato, limpido e curativo. Viene bollita a lungo con sedano, carota, cipolla steccata con chiodi di garofano e una crosta di Parmigiano, ideale per i tortellini o i passatelli.

Polpa di schiena per l'Insalata di pollo alla gonzaghesca (Mantova): Dopo aver bollito la schiena nel brodo, la carne rimasta attaccata all'osso viene pazientemente spolpata a mano e condita fredda con sottaceti, capperi, uvetta, pinoli e un filo d'olio d'oliva.

Fondo bruno di pollo: Le ossa della schiena vengono tostate ad altissima temperatura in forno con le verdure e poi sobbollite per ore in acqua per creare una riduzione concentrata, usata dai grandi cuochi per glassare i secondi piatti.

6. Coda (Boccone del prete / Uropigio)

Bocconi del prete confit nello strutto: Essendo la parte più grassa e succosa del pollo, nella tradizione contadina le code venivano accumulate e cotte dolcemente nello strutto caldo insieme a grani di pepe e rosmarino, per poi essere consumate caldissime e croccanti su una fetta di pane abbrustolito.

Spiedini rustici di coda alla brace: Infilzate negli spiedini di legno alternandole a foglie di salvia e pezzetti di pancetta di maiale, grigliate a calore forte finché il grasso non si scioglie completamente lasciando la pelle esterna friabile.

Coda ripassata nel sugo finto: Un classico della cucina del recupero: le code vengono rosolate a secco per perdere il grasso in eccesso e poi tuffate in un sugo di pomodoro ristretto e super saporito.

Carne di cavallo da noi è il vero piacere del palato

Gli allevamenti di qualità sono l'arma vincente per rendere i nostri clienti importanti consumatori.